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石磨面粉和鋼磨面粉口感、營養(yǎng)，以及生產(chǎn)設(shè)備上，有哪些不同
石磨面粉機械和鋼磨面粉機械
大型面粉廠鋼磨面粉轟鳴的機器，所有的機械都在飛速運轉(zhuǎn)著，而且是全封閉的，面粉加工過程中，小麥受熱比較嚴重，會造成部分營養(yǎng)元素的流失。機械磨面粉要經(jīng)過皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、尾磨系統(tǒng)等多道工序。麥粒經(jīng)過道研磨后，進入高方篩進行分 ，分出麩片、麥渣、麥心、粗粉和成品面粉等，再分別進入不同機器進 步研磨分 。鋼磨面粉幾乎全部機械化，人工得以解放。這里所有機械都是高速運轉(zhuǎn)的，生產(chǎn)效率比較高的同時，也因研磨而產(chǎn)生了大量熱量，面粉裝袋前要有 個散熱的過程，在這個過程中，面粉本身的香味也隨熱量 起散去了，這也就是機械磨的面粉很難保留原有香味的 個原因。
石磨面粉生產(chǎn)則更多地是依靠石磨。石磨在電力帶動下不急不慢地轉(zhuǎn)著，石磨的分工也有所不同。有負責(zé)將將小麥破碎，有的是用來提粉的，提粉后進行篩理， 遍叫清粉。清粉后以為著研磨過程的結(jié)束，進入了質(zhì)檢和分裝入袋的環(huán)節(jié)。石磨生產(chǎn)過程中，幾乎沒有明顯的熱度，面粉看起來比較粗糙，但聞起來有 股淡淡的清香。石磨面粉除了石磨本身是由電機拉動，剩下的清粉、混合等環(huán)節(jié)都需要人工輔助完成。因此幾乎不會產(chǎn)生什么熱量，小麥香味也容易被保留下來。
石磨面粉營養(yǎng)更豐富
石磨面不分 、保留高纖維；
石磨面粉加工過程中不分 ，全研磨，保留了 定的麩皮高纖維。據(jù)了解，麩皮高纖維中含維生素B1和豐富的蛋白果膠，能夠緩解神經(jīng)疲勞、潤腸、**體內(nèi)垃圾，預(yù)防肥胖、**、糖尿病等多種疾病。石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。
鋼磨面分 細、營養(yǎng)流失多；
鋼磨面分 細、營養(yǎng)流失多石磨面不分 、保留高纖維機械磨面粉在加工時有專門的設(shè)備剝除麥胚芽，而石磨面粉加工時，不去除麥胚，麥胚中的麥芽油含有豐富的維生素E，是抗衰老的天然物質(zhì)。此外，石磨低速研磨的特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其他含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。
以上就是石磨面粉加工機械和鋼磨面粉在生產(chǎn)設(shè)備以及營養(yǎng)和口感上的不同
