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五谷雜糧你都吃對(duì)了嗎？
粗糧是與細(xì)糧相對(duì)而言的，粗糧 般指未經(jīng)加工或者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的五谷雜糧， 般粗糧有玉米、小米、紅米、高粱等谷物。
多食粗糧可謂好處多多:
多食粗糧有助于防治心腦血管疾病，粗糧中大量的不可溶性纖維可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，可以預(yù)防心腦血管疾病。吃粗糧可以預(yù)防肥胖，同樣因?yàn)榇旨Z中的不溶性纖維可以怎飽腹感，減少飯量，可以控制肥胖，同時(shí)粗糧中葡萄糖含量少，不易造成肥胖。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以**高血壓。
市場(chǎng)上各種各樣的粗糧，備受人們追捧。不過(guò)，有說(shuō)法稱(chēng)，把雜糧磨成粉后，膳食纖維就沒(méi)了，剩下的只有淀粉和糖類(lèi)，會(huì)增加血糖吸收，使血糖升高，對(duì)身體非常不利。
那么究竟什么是膳食纖維？磨成粉到底是否會(huì)破壞膳食纖維？
膳食纖維：口感粗糙的食物也含它
膳食纖維是 類(lèi)主要由可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。它 般不能被人體消化酶類(lèi)消化。
膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類(lèi)，它們?cè)隗w內(nèi)分別發(fā)揮著不同的生理作用。絕大多數(shù)植物都同時(shí)含有這兩種膳食纖維，只是比例有所不同。
食物中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)， 種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就 定多，像紅薯、豌豆等沒(méi)有"筋"的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
磨成粉的食物會(huì)破壞膳食纖維嗎？
其實(shí)，食物磨粉屬于物理加工，并不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，它只是讓顆粒變小了。從細(xì)胞層面看，這種毫米 別的加工（類(lèi)似于玉米糊大小的顆粒）對(duì)大部分細(xì)胞影響并不大，因?yàn)榧?xì)胞都在微米 。將糧食磨碎，它含有的膳食纖維還是在那里，吃到體內(nèi)以后也不會(huì)被小腸吸收，還是會(huì)在大腸中發(fā)揮有益的作用。我們平時(shí)吃到的谷物，大多都是以可溶膳食纖維為主，它本身就可以溶解，磨成粉對(duì)它的影響其實(shí)非常小。所以，大家可以放心的去食用。
粗糧粉不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，但是也有注意 些保存上的方法，
粗糧打成粉之后，保存性會(huì)大大下降。因?yàn)檫@些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積大大增加，非常容易發(fā)生氧化、變質(zhì)。建議每次少買(mǎi) 點(diǎn)，2周內(nèi)吃完。打成粉后還要避免受潮。因?yàn)檫@些粉只要有 點(diǎn)受潮，霉菌就會(huì)"進(jìn)駐"其中，甚至可能產(chǎn)生霉菌毒素，給健康帶來(lái)威脅。所以購(gòu)買(mǎi)后放入隔絕水分的容器中，比如密封罐。用來(lái)舀粉的勺子， 定要保持干燥狀態(tài)。每次吃多少，就取出多少�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有些粗糧除了磨成粉，為了口感還會(huì)加糖，這種粗糧粉就不推薦大家食用了，對(duì)血糖控制和健康都很不利。
