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石磨面粉機(jī)組：小麥的硬度是如何測量的
時間：2019-10-09 來源：
石磨面粉機(jī)組：小麥的硬度是如何測量的？不同硬度的小面性質(zhì)會有所不同，比如硬麥皮薄，麥皮與胚乳結(jié)合較松，胚乳結(jié)構(gòu)緊密不易破碎。潤麥階段會因為水分滲透較慢導(dǎo)致潤麥時間的延長，而軟麥的潤麥時間相對來說就短了很多。
科學(xué)的小麥硬度測量方式有：顆粒指數(shù)法(PSI)、研磨體積法、近紅外法(NIR)、角質(zhì)率法幾種。其中的PSI法、研磨體積法和NIR法測定結(jié)果的分布對應(yīng)性較高。NIR法與其它測定方法相關(guān)性較高，角質(zhì)率法有 定局限性。相關(guān)閱讀：石磨面粉機(jī)組解答軟麥硬麥性質(zhì)區(qū)別
石磨面粉機(jī)組破碎小麥粒時所需要的力是評定小麥品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之 ，我國小麥標(biāo)準(zhǔn)中，把粒質(zhì)和粒色作為小麥分類的依據(jù)。硬質(zhì)率在百分之五十以上的稱為“硬質(zhì)小麥”，在百分之五十以下的稱為“軟質(zhì)小麥”。 般硬質(zhì)率高，容重高；硬質(zhì)率低，容重低。
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