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石磨面粉機(jī)研磨出的石磨面粉該如何鑒別真假
我們?cè)趺床拍鼙鎰e出石磨面粉機(jī)磨出的石磨面粉的真假呢?很多人都是不知道的,下面大家跟我來看看吧!
石磨面粉饅頭彈性大
石磨面粉饅頭彈性大,蒸出來的饅頭有勁道,彈性足。
石磨面粉機(jī)的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),無需任何添加劑,在煮面的時(shí)候,石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色,而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色,和面時(shí),吃水少,面團(tuán)色澤無變化;
鋼磨面粉饅頭,虛胖、松軟、個(gè)大分量輕,勁道不足(推薦石磨面粉機(jī)研磨的面粉)。
現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損,突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑,營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
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聞味道
石磨面粉饅頭聞著有麥香味,屬于自然發(fā)酵。
市面上購買的白面饅頭聞起來無麥香的味道,反而有輕微的酵子粉的味道,那是由于發(fā)酵是使用了酵子粉的緣故。
看顏色
鋼磨面粉 般顏色炫白,不自然,是因?yàn)槊娣坌枰L期保存,面粉生產(chǎn)廠家在面粉里面添加了增白劑,穩(wěn)定劑等等。而石磨面粉追求的是健康無添加,石磨面粉機(jī)研磨出來的面粉白中透黃,相比鋼磨面粉的高溫高速,石磨面粉機(jī)研磨的面粉富含豐富的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì),不用擔(dān)心因?yàn)槊娣鄣脑蚨缘礁鞣N添加劑了。
石磨面粉機(jī)研磨出來的面粉,和普通面粉差別還是比較大的,相信通過上面的介紹,大家都能很好地區(qū)出石磨面粉了。

