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石磨磨粉機(jī)面粉改良劑與添加劑的區(qū)別
時(shí)間：2019-07-29 來(lái)源：
石磨磨粉機(jī)面粉改良劑與添加劑的區(qū)別。雖然添加劑是中性的詞匯，但是在很多人眼力它是帶有貶義的，是不健康的。但其實(shí)添加劑很多程度上也可以作為面粉改良劑使用，比如氧化劑的使用可以給面粉帶來(lái)更高的面筋強(qiáng)度，不是所有的外來(lái)者都是不好的。
添加劑使用范圍是非常廣泛的，以我們經(jīng)常食用的方便面為例，廠家使用的方便面增稠劑由0.4%的羧甲基纖維素鈉變成了8-15%的馬鈴薯變性淀粉復(fù)配，幫助面餅改進(jìn)不耐煮和糊湯的缺點(diǎn)，并節(jié)約油脂耗費(fèi)，水煮后可以較快打開(kāi)。
另外比如乳化劑，利用其親水親油的特性，使在面團(tuán)中構(gòu)成水油相溶的乳濁狀，然后保水、保氣， 同乳化劑也能和蛋白質(zhì)發(fā)作作用；酶制劑，能推動(dòng)淀粉和蛋白質(zhì)之間的聯(lián)絡(luò)使面團(tuán)松軟膨大，改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)強(qiáng)度、擴(kuò)大體積，改進(jìn)面團(tuán)色澤。
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