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石磨面粉機生產(chǎn)的面粉是高筋粉嗎？
時間：2021-07-28 來源：
我們都知道石磨面粉機生產(chǎn)的是石磨面粉，那么石磨面粉是高筋粉還是低筋粉呢？石磨面粉鋪高筋粉有什么區(qū)別呢，很多人都說不清楚，也不明白兩者之間到底有什么區(qū)別，今天我們來回答 下石磨面粉機可以生產(chǎn)的面粉是高筋粉嗎？
小麥粉是低筋粉嗎？小麥粉與低筋粉有什么區(qū)別？所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，面條、饅頭、油條、包子等，都是用小麥粉做成的。 般用來做蛋糕的是低筋粉，所謂低筋粉是沒有筋道的面粉，蛋白質(zhì)含量相對較低的小麥粉，低筋粉也屬于小麥粉 種。只不過與標準小麥粉蛋白質(zhì)含量不同。
面粉安裝分類的不同，分為石磨面粉和精粉，按照蛋白質(zhì)含量的高低，又可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉中面粉的蛋白質(zhì)含量高， 般用作油條、面條、拉面等筋度要求高的情況下使用。所謂高筋粉和低筋粉的區(qū)別，是面粉中蛋白質(zhì)含量的區(qū)別。
石磨面粉是由石磨面粉機將小麥逐漸的研磨加工而來的，不同的石磨面粉設備以及小麥品種，生產(chǎn)出來的石磨面粉蛋白質(zhì)含量差別較大，我們把蛋白質(zhì)高的石磨面粉稱為高筋粉。
綜上所述，石磨面粉機在生產(chǎn)高筋粉的時候，需要選用高蛋白含量的小麥，經(jīng)脫皮后按照正常的生產(chǎn)流程即可生產(chǎn)出高筋粉。
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