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石磨磨粉機(jī)加工方式會(huì)降低小麥蛋白質(zhì)含量么？
時(shí)間：2019-02-11 來源：
我們都知道，小麥蛋白質(zhì)含量是面粉品質(zhì)好的重要參考因素之 ，石磨磨粉機(jī)加工方式和傳統(tǒng)鋼磨設(shè)備有很大區(qū)別，那么石磨加工對(duì)小麥蛋白質(zhì)含量有什么影響呢？今天我們來詳細(xì)了解 下石磨磨粉機(jī)加工方式會(huì)降低小麥蛋白質(zhì)含量么？
我們說小麥胚乳里面主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在傳統(tǒng)面粉機(jī)加工面粉的時(shí)候，高溫、高速加工會(huì)破壞面粉結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，不但蛋白質(zhì)含量有所丟失，還會(huì)降低小麥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維含量。
小麥蛋白質(zhì)含量是面粉等 分類的主要標(biāo)準(zhǔn)。石磨磨粉機(jī)加工的面粉，小麥蛋白質(zhì)含量比較高，低溫低速加工方式，對(duì)小麥原有營(yíng)養(yǎng)元素的破壞比較小，較好的保留了小麥中的膳食纖維和維生素。使用石磨磨粉機(jī)加工的小麥面粉，不會(huì)明顯降低小麥蛋白質(zhì)含量。
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